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Chiaro Altro
Girare
Esaurito
Vetro selce
50 ml-375 ml 500 ml
Finitura in sughero
Parametri principali:
Stile bottiglia | Girare |
| Cap | TAPPO IN SUGHERO |
Capacità | 200 ml/375 ml /500 ml |
MOQ | 100000 pezzi |
Bottiglia personalizzata | Decorazioni di elaborazione supportate |
Industria delle applicazioni | GHIACCIO E BEVANDE |
Parametri principali:
Stile bottiglia | Girare |
| Cap | TAPPO IN SUGHERO |
Capacità | 200 ml/375 ml /500 ml |
MOQ | 100000 pezzi |
Bottiglia personalizzata | Decorazioni di elaborazione supportate |
Industria delle applicazioni | GHIACCIO E BEVANDE |
Cos'è ICEWINE/Eiswein? --- Una guida rapida
Il vino ghiacciato è Icewine nei paesi di lingua inglese e Eiswein in Germania e Austria.Come suggerisce il nome, è un vino ottenuto da uve congelate.In generale, il vino ghiacciato si riferisce al vino dolce ottenuto da uve che sono state congelate durante la raccolta.Ora il vino ghiacciato viene prodotto principalmente in Germania, Austria e Canada.L'origine del vino ghiacciato può essere chiaramente identificata come la regione tedesca e austriaca, ma il paese d'origine specifico non è stato accuratamente verificato.Nei testi registrati, il vigneto della Franconia in Germania è considerato da molti il luogo di origine.Si racconta che già duecento anni fa, il vigneto della Franconia subì un'improvvisa gelata nel 1794, e gli acini a pezzi congelati sui tralci, alla fine, per ridurre le perdite, i viticoltori disperati dovettero trattenere il mentalità di provarlo, raccolse e pressò con cura le uve congelate e le fece fermentare secondo il metodo tradizionale locale per fare il vino.Ha portato una grande sorpresa ai viticoltori: ne è uscito in modo spettacolare un vino corposo e dal sapore unico.
In Germania, il vino ghiacciato (Eiswein) appartiene al grado Qmb di classificazione della qualità del vino, che è rigorosamente controllato dalle leggi e dai regolamenti pertinenti.La definizione di vino ghiacciato in Germania enfatizza il congelamento naturale.La legge tedesca stabilisce che l'uva per la produzione del vino ghiacciato deve essere conservata sui rami e congelata per più di 6 ore in condizioni naturali al di sotto di meno 8 gradi Celsius.
In Canada, la definizione di vino ghiacciato della CVA (Canadian Vintners Association) si basa principalmente sulla definizione di vino ghiacciato (icewine) della VQA (Vine Merchants Quality Alliance): prodotto da uve naturalmente congelate sulla vite a una temperatura inferiore a -8°. Vino C.Quando le uve vengono congelate allo stato solido, il loro zucchero e il loro sapore sono concentrati.In questo momento vengono pressati e fuoriesce una piccola quantità di succo d'uva concentrato.Questo succo d'uva viene fermentato lentamente e dopo alcuni mesi imbottigliato.Durante l'intero processo di pressatura, la temperatura del mondo esterno deve essere mantenuta al di sotto di -8°C.
Il vino ghiacciato ha requisiti molto severi in termini di temperatura e il tempo di raccolta corretto è molto importante per il vino ghiacciato.La temperatura di raccolta ideale dovrebbe essere compresa tra -10°C e -13°C, perché a questa temperatura l'uva può ottenere il contenuto di zucchero e il sapore più ideali.Anche per questo la produzione di ice wine è estremamente impegnativa dal punto di vista climatico, e può essere prodotta solo in un anno con clima adatto, quindi la produzione di ice wine è sempre stata molto bassa.
Dopo più di 200 anni di accumulo di esperienza e di sviluppo della scienza e della tecnologia umana, la qualità del vino ghiacciato sta migliorando giorno dopo giorno ed è gradualmente diventato il migliore tra i vini.A causa del clima, il vero vino ghiacciato viene spesso prodotto nelle cantine tedesche e austriache ogni pochi anni o addirittura dieci anni, e poi l'ascesa del Canada, a causa delle sue incomparabili condizioni naturali, può essere prodotto quasi ogni anno. La regione del Niagara (Niagara) in Ontario è diventata la zona di produzione del vino ghiacciato più famosa al mondo.In particolare, all'International Wine and Spirits Expo (VinExpo) tenutasi a Bordeaux nel giugno 1991, il Vidal Icewine (Vidal Icewine) del 1989 prodotto dal pioniere canadese del vino ghiacciato Yunling Ice Wine (Inniskillin) vinse il primo premio.Il premio più alto della mostra ha conquistato l'attenzione del mondo con la sua massima qualità.Riattirare l'attenzione di tutti su questo antico vitigno ha portato grande onore e sviluppo anche alla poco conosciuta industria vinicola canadese.Oggi, il Canada è diventato il più grande produttore mondiale di vino ghiacciato e il vino ghiacciato è diventato il vino più rappresentativo dell'industria vinicola canadese.
Varietà di uva per vino ghiacciato
Per scegliere un buon vino ghiacciato, la prima cosa da guardare è il vitigno.In Germania, i vitigni utilizzati per produrre il vino ghiacciato includono solitamente Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega).In Canada, le varietà di uva da vino ghiacciato utilizzano solitamente Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Grigio, Chardonnay, Gamay e Merlot.)Aspettare.
Quattro tipi di uva per il vino ghiacciato:
- Riesling
È la corona dei vitigni da vino ghiacciato, è ricco di aromi di fiori e frutta, elegante e delicato e ha un'acidità intrinsecamente elevata.Ma il Riesling è difficile da coltivare.Ha bisogno di un clima lungo e freddo per sviluppare il suo sapore elegante e mantenere un'elevata acidità nelle uve.E questa acidità può ben bilanciare la dolcezza del vino ghiacciato, rendendolo corposo e multistrato.
– Vidal
È la varietà di vino ghiacciato canadese più utilizzata, con buccia spessa e aroma forte.È un ibrido di Ugni -Blanc e Seyval Blanc.Sebbene sia originario della Francia, è quasi scomparso in Francia., a causa della sua forte resistenza al freddo, è ampiamente coltivato in Canada ed è diventato un vitigno simbolico in Canada.Vidal è molto adatto al freddo intenso, ma l'aroma del vino ghiacciato prodotto non è ricco e delicato e poiché è difficile mantenere l'acidità nell'uva, il gusto è solitamente untuoso.
– Gewürztraminer
Originario dello stato italiano del Tirolo, è noto per i suoi potenti aromi di frutta, che riescono ad esprimere le sfumature del terreno e del raccolto.In Alsazia (Alsazia) viene spesso utilizzato per produrre vino bianco dolce di alta qualità a vendemmia tardiva.In Germania, Austria e Canada viene utilizzato anche per produrre vino ghiacciato, ma poiché il vino ghiacciato prodotto dal Gewürztraminer è ricco di zucchero e aroma fruttato, ma spesso manca di acidità sufficiente, non viene utilizzato nella produzione di vino ghiacciato come Riesling e Vidal.ampiamente.
– Scheurebe
Viene spesso utilizzato per produrre vini al di sopra del livello Auslese.È più adattabile al clima gelido della Germania rispetto al Riesling.Riesling grande.In Germania, molti vini ghiacciati sono prodotti con questa varietà di uva.Ma né il gusto né il carattere delicato possono eguagliare la nobile varietà Riesling.
etichetta del vino ghiacciato
L'etichetta del vino ghiacciato importato dal Canada:
1. La parola VQA è segnata sotto l'imboccatura della bottiglia di vino.VQA (Vintegrity Quality Alliance) dispone di disposizioni legali e agenzie di certificazione ben regolamentate per i vitigni, le piantagioni di uva, le fonti di uva, gli standard di raccolta, i requisiti di produzione e la certificazione di qualità del prodotto del vino ghiacciato certificato.Solo seguendo VQA è reale Pertanto, al momento dell'acquisto, prova a scegliere il vino ghiacciato canadese con la parola VQA, che avrà una migliore garanzia di qualità.
2. La parola ICEWINE deve essere riconosciuta sull'etichetta principale del vino.Tieni presente che non è un 'ICE WINE' separato.Il 'ICE WINE' è generalmente prodotto congelando artificialmente l'uva, che sarà diversa dall'uva congelata naturalmente in termini di contenuto di zucchero e sapore.
3. L'etichetta principale del vino generalmente contiene informazioni quali il nome del produttore, il vitigno, l'anno, la capacità, il contenuto alcolico e il luogo di origine.
L'etichetta del vino ghiacciato importato dalla Germania:
1. L'etichetta principale del vino deve avere un piano di gestione della qualità Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) e parole Eiswein.Per garantire che ciò che acquisti sia il vino ghiacciato Eiswein di alta qualità nel sistema QmP tedesco, non altri tipi di vino.
2. L'etichetta principale del vino generalmente include il nome dell'azienda vinicola, l'anno, il vitigno, il luogo di raccolta dell'uva, il paese di origine, le istruzioni per il riempimento dell'azienda vinicola, il contenuto alcolico, il codice di controllo qualità governativo, l'indirizzo dell'azienda vinicola, la regione vinicola e la capacità di imbottigliamento.
Suggerimenti:
Alleanza per la qualità dei viticoltori (VQA)
VQA (Alleanza Vintner Qualità) - Alleanza Vintner Qualità.È il sistema di denominazione di origine del vino canadese, che consente ai consumatori di determinare se le uve che compongono il vino provengono dal Canada.Il Canada ha due delle regioni vinicole più importanti: Ontario e British Columbia.Secondo la divisione della VQA, ci sono tre aree viticole designate (DVA) in Ontario e quattro aree viticole designate nella Columbia Britannica.
In Ontario, la VQA è una federazione indipendente di aziende vinicole, viticoltori, LCBO e istituti accademici, di ristorazione e di ricerca.Uno dei produttori canadesi di vino ghiacciato più famosi è la penisola del Niagara.
La VQA ha severi requisiti legali per i nomi geografici e varietali dei vini.
v Il vino deve essere ottenuto da vitigni classici europei come Chardonnay, Pinot Grigio o Riesling, o ibridi d'élite;
v Se viene utilizzata una denominazione varietale, il vino deve contenere almeno l'85% di quella varietà e il vino deve presentare le caratteristiche principali di quella varietà;
v Tutti i vitigni devono raggiungere un determinato contenuto minimo di zucchero naturale al momento della raccolta.Vini diversi, inclusi vini da dessert e vini ghiacciati, nonché vini in bottiglia con nome di vigneto o castello, hanno livelli di zucchero diversi.
v Il vino imbottigliato dello Chateau deve essere ottenuto al 100% da uve possedute o controllate dall'azienda vinicola nell'area viticola.
v Se viene utilizzata una designazione di vigneto, l'ubicazione del vigneto deve essere all'interno di un'area di coltivazione approvata e tutte le uve devono provenire da quel vigneto al 100%.
Inoltre, il vino deve essere giudicato da un gruppo di esperti indipendenti e solo il vino che soddisfa gli standard può avere la designazione VQA.Tali vini possono avere il medaglione VQA stampato sulla bottiglia.Inoltre, i vini di qualità particolarmente eccellente possono essere premiati anche con la Medaglia d'Oro VQA dopo essere stati identificati dal comitato di degustazione VQA.
Sistema di classificazione dei vini tedeschi
In Germania, il vino è diviso in quattro gradi come segue.
1. Tafelwein: il vino da tavola ordinario, generalmente non contrassegnato con l'origine, è il vino da tavola più comune.
2. Landwein: Vino da tavola regionale, vino da tavola che richiede l'indicazione del luogo di origine.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA in breve, vino di qualità
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP per vino breve e di qualità speciale
Il quarto QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) è il grado più impegnativo.In questo QmP (Qualitaetswein mit All'interno del grado Praedikat, ci sono 6 diversi gradi di prodotti a seconda della maturità delle uve, incluso l'Eiswein di cui abbiamo parlato).
No.1 Kabinett: Collezione.Questo grado è ottenuto da uve completamente mature.
No.2 Spatlese: vendemmia tardiva.Come suggerisce il nome, viene raccolto più tardi rispetto alla raccolta, solitamente circa 10 giorni, in modo che gli acini contengano un contenuto zuccherino più elevato.
No.3 Auslese: In primo piano.L'epoca di raccolta di questa tipologia è successiva a quella della vendemmia tardiva e le uve devono essere selezionate grappolo per grappolo al momento della raccolta.Un piccolo numero di uve che raggiungono questo grado possono essere leggermente infette dalla muffa nobile, con qualche muffa sulla superficie.
No.4 Beerenauslese: BA in breve.Selezione del grano, questo è un liquore a base di uve marciume nobile, perché durante la raccolta vengono selezionate solo le uve che hanno subito la muffa nobile, e le uve devono essere selezionate una per una, da qui il nome di selezione del grano.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA in breve.Ottenuto da uve con muffa nobile profonda, le uve perdono circa il 95% della loro umidità e il vino che ne risulta è anche il più dolce.
No.6 Eiswein: vino ghiacciato.È un po' speciale nel grado QmP.Viene prodotta con uve 'pulite' che non sono state infettate dalla muffa nobile e richiede uve congelate selezionate a mano e raccolte dai rami.La legge tedesca richiede che il suo contenuto di zucchero sia lo stesso di quello del BA.È proprio grazie a questo sistema che è garantita la qualità superiore del vino ghiacciato tedesco.
Tipi di vino ghiacciato
Il tipo principale di vino ghiacciato in Germania e Austria è il comune vino ghiacciato, che è vino fermo (vino non frizzante).È ottenuto da uve bianche congelate nel metodo più tradizionale di produzione del vino ghiacciato.Anche il liquore ghiacciato è dominante in Canada.
Poiché il vino ghiacciato canadese non è vincolato alla tradizione, i tipi di vino ghiacciato continuano ad aumentare man mano che le aziende vinicole canadesi vanno avanti.Negli ultimi anni in Canada è gradualmente emerso il vino rosso ghiacciato ottenuto da uve rosse, ma la quantità non è elevata.Si dice che sia stato sviluppato appositamente per soddisfare la psicologia del consumatore che preferisce il vino rosso nel mercato asiatico.Poiché il vino rosso ghiacciato ha un'atmosfera festosa, il mercato ha risposto bene.Il vino rosso ghiaccio è composto principalmente da varietà Cabernet Franc e Merlot, con succo di rosa rossa, aroma di frutti rossi, gusto agrodolce.
Inoltre, nel contesto del rapido sviluppo della tecnologia di produzione, la società Yunling Icewine (Inniskillin) ha lanciato Sparkling Icewine nel millennio.Mirando al mercato dell'Asia orientale, abbiamo anche sviluppato un icewine invecchiato in rovere (icewine invecchiato in rovere), che combina l'aroma della frutta e delle botti di rovere ed è dolce e dolce!
Poi c'è l'inventivo Chocolate Icewine (spirito di cioccolato fermentato con icewine) e il formidabile Hot icewine (Icewine distillato con peperoni chipotle).
L'artigianato del vino ghiacciato: una scommessa 'rassegnata'.
Il vino ghiacciato ha le sue specifiche condizioni di temperatura dalla raccolta alla fermentazione.La legge tedesca stabilisce che l'uva per la produzione del vino ghiacciato deve essere conservata sui rami e congelata per più di 6 ore in condizioni naturali al di sotto di meno 8 gradi Celsius.Tali uve solitamente non vengono raccolte fino a metà-fine dicembre o gennaio dell'anno successivo.Per garantire che la raccolta e la pressatura si concludano ad una temperatura di circa meno 8 gradi Celsius, la raccolta delle uve inizia generalmente alle 3 del mattino e viene completata prima che sorga il sole.L'uva raccolta dovrà essere inviata in cantina al più presto., Pigiatura, mantenendo l'acqua congelata e spremendo il succo più concentrato negli acini.Il succo spremuto è viscoso come il miele e scorre lentamente in piccoli serbatoi di fermentazione per la fermentazione a bassa temperatura.A causa dell'elevato contenuto di zucchero e della bassa temperatura, questo processo di fermentazione è molto lento, spesso dura diversi mesi.
Produrre vino ghiacciato in questo modo tradizionale è fondamentalmente una scommessa del 'destino', perché il freddo improvviso non si verifica tutti gli anni e l'uva matura deve sempre rimanere sul ramo per evitare che si rovini.Danneggiato e marcio, e nella stagione autunnale, una pioggia autunnale che può cadere in qualsiasi momento o gli uccelli che rubano il cibo possono far svanire gli auguri di fare vino ghiacciato.Inoltre, anche se l'ondata di freddo arriva come previsto, una bufera di neve vanificherà tutti gli sforzi precedenti durante le ore o decine di ore in attesa del momento migliore per la raccolta!In condizioni così difficili, anche in annate adatte alla produzione di vino ghiacciato, la produzione è pietosamente piccola.Molte aziende vinicole tedesche possono produrre solo circa 100 bottiglie di vino ghiacciato di alta qualità per ettaro di terreno (generalmente, la produzione di vino di alta qualità è di 6.000 bottiglie per ettaro. Vino o giù di lì), è davvero prezioso!
A causa della particolarità del processo di produzione del vino ghiacciato e delle caratteristiche delle uve a bassa temperatura, il tempo di raccolta corretto è molto importante per il vino ghiacciato.La temperatura ideale per la raccolta dovrebbe essere compresa tra -10°C e -13°C, perché più bassa è la temperatura dell'uva, migliore è la concentrazione di zucchero e aromi, ma se la temperatura è troppo bassa, ciò influenzerà la pressatura dell'uva. succo, quindi in questo intervallo di temperature si può ottenere un contenuto di zucchero e un sapore di succo d'uva relativamente ottimali.Quando i viticoltori aspettavano con trepidazione nel freddo intenso fino al momento prima dell'alba, quando l'uva era al suo meglio, e raccoglievano rapidamente a mano l'uva concentrata e congelata, i viticoltori erano arrossati dall'eccitazione, perché avevano visto loro stessi il miglior ghiaccio il vino è dolce e profumato, oppure agrodolce, delicato ed elegante.Durante la raccolta, la temperatura del luogo e lo stato delle uve hanno quasi determinato lo stile e la qualità di questo dono di Dio.
Il contenuto di zucchero cambia con la temperatura
Temperatura ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 Zucchero% 293336394346495256
assaggiare il vino ghiacciato
Il liquido del vino ghiacciato è topazio, giallo dorato o ambrato intenso e ha un sapore forte e dolce.È adatto anche al consumo giovane, generalmente con profumo di frutta fresca, gusto fresco e pulito.L'icewine leggermente invecchiato tende ad avere una migliore profondità, complessità e intensità fruttata.Con il continuo invecchiamento, l'acidità naturalmente concentrata presenta un equilibrio coerente e persistente, unico ed armonico.Il vitigno principale del buon vino ghiacciato è principalmente il Riesling.Durante il processo di crescita, il Riesling riesce a mantenere meglio l'acidità, in modo da bilanciare di conseguenza la dolcezza del vino ghiacciato, rendendo il vino corposo ed equilibrato, quindi ha un buon potenziale.L'icewine può essere bevuto da solo o con frutta fresca, formaggi forti, cioccolato, foie gras e frutta secca.Nella cucina occidentale, il vino ghiacciato è il miglior abbinamento per il dessert.
la temperatura di servizio del vino ghiacciato è generalmente 4~8℃.Metti il vino ghiacciato in un secchiello per il ghiaccio per quindici minuti o in frigorifero per due ore prima di berlo.Dopo aver aperto e bevuto, se avanza qualcosa, puoi sigillare la bottiglia di vino e metterla in frigorifero.In generale, è meglio berlo entro 3-5 giorni, perché il vino ghiacciato si ossiderà gradualmente dopo il contatto con l'aria, il che ovviamente influenzerà l'aroma e il sapore del vino ghiacciato.Gusto.Tuttavia, se non sei troppo esigente, puoi conservarlo fino a 1 o 2 settimane.
Il vino ghiacciato fragrante e gradevole ha anche un potenziale di conservazione.Il vino ghiacciato canadese con etichetta VQA può essere gustato dopo l'acquisto e può anche essere conservato per 5-8 anni.Alcuni vini ghiacciati di migliore qualità hanno anche la capacità di invecchiare per 10 o anche più di 20 anni, mentre i migliori vini ghiacciati spesso hanno una capacità di conservazione di oltre 50 anni.Capacità.Il metodo di conservazione del vino ghiacciato è lo stesso di quello degli altri vini.È adatto per la conservazione in condizioni di temperatura fresca, costante, buio e in grado di assorbire gli urti.Deve essere refrigerato nei paesi tropicali e subtropicali.
segreto della bottiglia
A causa della piccola produzione di vino ghiacciato, il volume generale della bottiglia è 500 ml, 375 ml, 200 ml o 50 ml, ma il più comune è 375 ml, che è solo la metà della capacità delle normali bottiglie di vino standard, quindi relativamente parlando, il prezzo di ciascuna bottiglia sarà più basso e più facilmente accettato dal mercato.In considerazione di ciò, le bottiglie di piccola capacità sono diventate una scelta comune per i produttori di vino ghiacciato.Naturalmente, anche se si tratta di mezza bottiglia, il prezzo è comunque molto più alto di quello del vino comune.Il prezzo medio di 375 ml di vino ghiacciato in Ontario è di 45 dollari, mentre nel mio paese il prezzo all'ingrosso raggiunge solitamente i 350-420 yuan.È difficile garantire la qualità del vino ghiacciato al di sotto di un certo prezzo.Al momento, il vino ghiacciato più costoso al mondo dovrebbe essere il primo lotto di vino ghiacciato Meritage prodotto dalla cantina Royal DeMaria in Ontario.Il prezzo di ogni mezza bottiglia (375 ml) è di circa 395 dollari canadesi.
Inoltre, le bottiglie di vino ghiacciato sono generalmente sottili e, con questa forma, 375 ml non sembreranno troppo piccole in termini di effetti visivi.Esistono due forme comuni di bottiglia, una è una versione allungata simile alla forma della bottiglia dell'Alsazia, ovvero il corpo della bottiglia passa dolcemente al collo della bottiglia a forma di cono;l'altra è la versione allungata della versione a forma di bottiglia bordolese, il corpo e il collo della bottiglia sono cilindrici, con spalla distinta.
Per bere vino ghiacciato, in genere è possibile utilizzare normali bicchieri da vino bianco, bicchieri da Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), normali bicchieri da vino da dessert, bicchieri da vino bianco dolce marciume nobile Sauternes e bicchieri da vino porto vintage.Tuttavia, il bicchiere da vino più adatto è lo speciale bicchiere da vino ghiacciato della serie Vinum Extreme prodotto dall'azienda austriaca RIEDEL nel 2000. L'azienda austriaca RIEDEL è il principale produttore mondiale di bicchieri da vino in cristallo.Questo bicchiere da vino è stato progettato e prodotto in stretta collaborazione tra Donald Ziraldo, uno dei fondatori di Inniskillin, il più importante produttore di vino ghiacciato in Canada, e George Riedel, successore della decima generazione dell'azienda austriaca RIEDEL.Come disse Karl Kaiser, un pioniere dell'industria vinicola canadese che portò il concetto del vino ghiacciato austriaco in Canada: 'Questo bicchiere incarna perfettamente la connotazione e lo stile del vino ghiacciato di Inniskillin'.
Cos'è ICEWINE/Eiswein? --- Una guida rapida
Il vino ghiacciato è Icewine nei paesi di lingua inglese e Eiswein in Germania e Austria.Come suggerisce il nome, è un vino ottenuto da uve congelate.In generale, il vino ghiacciato si riferisce al vino dolce ottenuto da uve che sono state congelate durante la raccolta.Ora il vino ghiacciato viene prodotto principalmente in Germania, Austria e Canada.L'origine del vino ghiacciato può essere chiaramente identificata come la regione tedesca e austriaca, ma il paese d'origine specifico non è stato accuratamente verificato.Nei testi registrati, il vigneto della Franconia in Germania è considerato da molti il luogo di origine.Si racconta che già duecento anni fa, il vigneto della Franconia subì un'improvvisa gelata nel 1794, e gli acini a pezzi congelati sui tralci, alla fine, per ridurre le perdite, i viticoltori disperati dovettero trattenere il mentalità di provarlo, raccolse e pressò con cura le uve congelate e le fece fermentare secondo il metodo tradizionale locale per fare il vino.Ha portato una grande sorpresa ai viticoltori: ne è uscito in modo spettacolare un vino corposo e dal sapore unico.
In Germania, il vino ghiacciato (Eiswein) appartiene al grado Qmb di classificazione della qualità del vino, che è rigorosamente controllato dalle leggi e dai regolamenti pertinenti.La definizione di vino ghiacciato in Germania enfatizza il congelamento naturale.La legge tedesca stabilisce che l'uva per la produzione del vino ghiacciato deve essere conservata sui rami e congelata per più di 6 ore in condizioni naturali al di sotto di meno 8 gradi Celsius.
In Canada, la definizione di vino ghiacciato della CVA (Canadian Vintners Association) si basa principalmente sulla definizione di vino ghiacciato (icewine) della VQA (Vine Merchants Quality Alliance): prodotto da uve naturalmente congelate sulla vite a una temperatura inferiore a -8°. Vino C.Quando le uve vengono congelate allo stato solido, il loro zucchero e il loro sapore sono concentrati.In questo momento vengono pressati e fuoriesce una piccola quantità di succo d'uva concentrato.Questo succo d'uva viene fermentato lentamente e dopo alcuni mesi imbottigliato.Durante l'intero processo di pressatura, la temperatura del mondo esterno deve essere mantenuta al di sotto di -8°C.
Il vino ghiacciato ha requisiti molto severi in termini di temperatura e il tempo di raccolta corretto è molto importante per il vino ghiacciato.La temperatura di raccolta ideale dovrebbe essere compresa tra -10°C e -13°C, perché a questa temperatura l'uva può ottenere il contenuto di zucchero e il sapore più ideali.Anche per questo la produzione di ice wine è estremamente impegnativa dal punto di vista climatico, e può essere prodotta solo in un anno con clima adatto, quindi la produzione di ice wine è sempre stata molto bassa.
Dopo più di 200 anni di accumulo di esperienza e di sviluppo della scienza e della tecnologia umana, la qualità del vino ghiacciato sta migliorando giorno dopo giorno ed è gradualmente diventato il migliore tra i vini.A causa del clima, il vero vino ghiacciato viene spesso prodotto nelle cantine tedesche e austriache ogni pochi anni o addirittura dieci anni, e poi l'ascesa del Canada, a causa delle sue incomparabili condizioni naturali, può essere prodotto quasi ogni anno. La regione del Niagara (Niagara) in Ontario è diventata la zona di produzione del vino ghiacciato più famosa al mondo.In particolare, all'International Wine and Spirits Expo (VinExpo) tenutasi a Bordeaux nel giugno 1991, il Vidal Icewine (Vidal Icewine) del 1989 prodotto dal pioniere canadese del vino ghiacciato Yunling Ice Wine (Inniskillin) vinse il primo premio.Il premio più alto della mostra ha conquistato l'attenzione del mondo con la sua massima qualità.Riattirare l'attenzione di tutti su questo antico vitigno ha portato grande onore e sviluppo anche alla poco conosciuta industria vinicola canadese.Oggi, il Canada è diventato il più grande produttore mondiale di vino ghiacciato e il vino ghiacciato è diventato il vino più rappresentativo dell'industria vinicola canadese.
Varietà di uva per vino ghiacciato
Per scegliere un buon vino ghiacciato, la prima cosa da guardare è il vitigno.In Germania, i vitigni utilizzati per produrre il vino ghiacciato includono solitamente Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega).In Canada, le varietà di uva da vino ghiacciato utilizzano solitamente Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Grigio, Chardonnay, Gamay e Merlot.)Aspettare.
Quattro tipi di uva per il vino ghiacciato:
- Riesling
È la corona dei vitigni da vino ghiacciato, è ricco di aromi di fiori e frutta, elegante e delicato e ha un'acidità intrinsecamente elevata.Ma il Riesling è difficile da coltivare.Ha bisogno di un clima lungo e freddo per sviluppare il suo sapore elegante e mantenere un'elevata acidità nelle uve.E questa acidità può ben bilanciare la dolcezza del vino ghiacciato, rendendolo corposo e multistrato.
– Vidal
È la varietà di vino ghiacciato canadese più utilizzata, con buccia spessa e aroma forte.È un ibrido di Ugni -Blanc e Seyval Blanc.Sebbene sia originario della Francia, è quasi scomparso in Francia., a causa della sua forte resistenza al freddo, è ampiamente coltivato in Canada ed è diventato un vitigno simbolico in Canada.Vidal è molto adatto al freddo intenso, ma l'aroma del vino ghiacciato prodotto non è ricco e delicato e poiché è difficile mantenere l'acidità nell'uva, il gusto è solitamente untuoso.
– Gewürztraminer
Originario dello stato italiano del Tirolo, è noto per i suoi potenti aromi di frutta, che riescono ad esprimere le sfumature del terreno e del raccolto.In Alsazia (Alsazia) viene spesso utilizzato per produrre vino bianco dolce di alta qualità a vendemmia tardiva.In Germania, Austria e Canada viene utilizzato anche per produrre vino ghiacciato, ma poiché il vino ghiacciato prodotto dal Gewürztraminer è ricco di zucchero e aroma fruttato, ma spesso manca di acidità sufficiente, non viene utilizzato nella produzione di vino ghiacciato come Riesling e Vidal.ampiamente.
– Scheurebe
Viene spesso utilizzato per produrre vini al di sopra del livello Auslese.È più adattabile al clima gelido della Germania rispetto al Riesling.Riesling grande.In Germania, molti vini ghiacciati sono prodotti con questa varietà di uva.Ma né il gusto né il carattere delicato possono eguagliare la nobile varietà Riesling.
etichetta del vino ghiacciato
L'etichetta del vino ghiacciato importato dal Canada:
1. La parola VQA è segnata sotto l'imboccatura della bottiglia di vino.VQA (Vintegrity Quality Alliance) dispone di disposizioni legali e agenzie di certificazione ben regolamentate per i vitigni, le piantagioni di uva, le fonti di uva, gli standard di raccolta, i requisiti di produzione e la certificazione di qualità del prodotto del vino ghiacciato certificato.Solo seguendo VQA è reale Pertanto, al momento dell'acquisto, prova a scegliere il vino ghiacciato canadese con la parola VQA, che avrà una migliore garanzia di qualità.
2. La parola ICEWINE deve essere riconosciuta sull'etichetta principale del vino.Tieni presente che non è un 'ICE WINE' separato.Il 'ICE WINE' è generalmente prodotto congelando artificialmente l'uva, che sarà diversa dall'uva congelata naturalmente in termini di contenuto di zucchero e sapore.
3. L'etichetta principale del vino generalmente contiene informazioni quali il nome del produttore, il vitigno, l'anno, la capacità, il contenuto alcolico e il luogo di origine.
L'etichetta del vino ghiacciato importato dalla Germania:
1. L'etichetta principale del vino deve avere un piano di gestione della qualità Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) e parole Eiswein.Per garantire che ciò che acquisti sia il vino ghiacciato Eiswein di alta qualità nel sistema QmP tedesco, non altri tipi di vino.
2. L'etichetta principale del vino generalmente include il nome dell'azienda vinicola, l'anno, il vitigno, il luogo di raccolta dell'uva, il paese di origine, le istruzioni per il riempimento dell'azienda vinicola, il contenuto alcolico, il codice di controllo qualità governativo, l'indirizzo dell'azienda vinicola, la regione vinicola e la capacità di imbottigliamento.
Suggerimenti:
Alleanza per la qualità dei viticoltori (VQA)
VQA (Alleanza Vintner Qualità) - Alleanza Vintner Qualità.È il sistema di denominazione di origine del vino canadese, che consente ai consumatori di determinare se le uve che compongono il vino provengono dal Canada.Il Canada ha due delle regioni vinicole più importanti: Ontario e British Columbia.Secondo la divisione della VQA, ci sono tre aree viticole designate (DVA) in Ontario e quattro aree viticole designate nella Columbia Britannica.
In Ontario, la VQA è una federazione indipendente di aziende vinicole, viticoltori, LCBO e istituti accademici, di ristorazione e di ricerca.Uno dei produttori canadesi di vino ghiacciato più famosi è la penisola del Niagara.
La VQA ha severi requisiti legali per i nomi geografici e varietali dei vini.
v Il vino deve essere ottenuto da vitigni classici europei come Chardonnay, Pinot Grigio o Riesling, o ibridi d'élite;
v Se viene utilizzata una denominazione varietale, il vino deve contenere almeno l'85% di quella varietà e il vino deve presentare le caratteristiche principali di quella varietà;
v Tutti i vitigni devono raggiungere un determinato contenuto minimo di zucchero naturale al momento della raccolta.Vini diversi, inclusi vini da dessert e vini ghiacciati, nonché vini in bottiglia con nome di vigneto o castello, hanno livelli di zucchero diversi.
v Il vino imbottigliato dello Chateau deve essere ottenuto al 100% da uve possedute o controllate dall'azienda vinicola nell'area viticola.
v Se viene utilizzata una designazione di vigneto, l'ubicazione del vigneto deve essere all'interno di un'area di coltivazione approvata e tutte le uve devono provenire da quel vigneto al 100%.
Inoltre, il vino deve essere giudicato da un gruppo di esperti indipendenti e solo il vino che soddisfa gli standard può avere la designazione VQA.Tali vini possono avere il medaglione VQA stampato sulla bottiglia.Inoltre, i vini di qualità particolarmente eccellente possono essere premiati anche con la Medaglia d'Oro VQA dopo essere stati identificati dal comitato di degustazione VQA.
Sistema di classificazione dei vini tedeschi
In Germania, il vino è diviso in quattro gradi come segue.
1. Tafelwein: il vino da tavola ordinario, generalmente non contrassegnato con l'origine, è il vino da tavola più comune.
2. Landwein: Vino da tavola regionale, vino da tavola che richiede l'indicazione del luogo di origine.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA in breve, vino di qualità
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP per vino breve e di qualità speciale
Il quarto QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) è il grado più impegnativo.In questo QmP (Qualitaetswein mit All'interno del grado Praedikat, ci sono 6 diversi gradi di prodotti a seconda della maturità delle uve, incluso l'Eiswein di cui abbiamo parlato).
No.1 Kabinett: Collezione.Questo grado è ottenuto da uve completamente mature.
No.2 Spatlese: vendemmia tardiva.Come suggerisce il nome, viene raccolto più tardi rispetto alla raccolta, solitamente circa 10 giorni, in modo che gli acini contengano un contenuto zuccherino più elevato.
No.3 Auslese: In primo piano.L'epoca di raccolta di questa tipologia è successiva a quella della vendemmia tardiva e le uve devono essere selezionate grappolo per grappolo al momento della raccolta.Un piccolo numero di uve che raggiungono questo grado possono essere leggermente infette dalla muffa nobile, con qualche muffa sulla superficie.
No.4 Beerenauslese: BA in breve.Selezione del grano, questo è un liquore a base di uve marciume nobile, perché durante la raccolta vengono selezionate solo le uve che hanno subito la muffa nobile, e le uve devono essere selezionate una per una, da qui il nome di selezione del grano.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA in breve.Ottenuto da uve con muffa nobile profonda, le uve perdono circa il 95% della loro umidità e il vino che ne risulta è anche il più dolce.
No.6 Eiswein: vino ghiacciato.È un po' speciale nel grado QmP.Viene prodotta con uve 'pulite' che non sono state infettate dalla muffa nobile e richiede uve congelate selezionate a mano e raccolte dai rami.La legge tedesca richiede che il suo contenuto di zucchero sia lo stesso di quello del BA.È proprio grazie a questo sistema che è garantita la qualità superiore del vino ghiacciato tedesco.
Tipi di vino ghiacciato
Il tipo principale di vino ghiacciato in Germania e Austria è il comune vino ghiacciato, che è vino fermo (vino non frizzante).È ottenuto da uve bianche congelate nel metodo più tradizionale di produzione del vino ghiacciato.Anche il liquore ghiacciato è dominante in Canada.
Poiché il vino ghiacciato canadese non è vincolato alla tradizione, i tipi di vino ghiacciato continuano ad aumentare man mano che le aziende vinicole canadesi vanno avanti.Negli ultimi anni in Canada è gradualmente emerso il vino rosso ghiacciato ottenuto da uve rosse, ma la quantità non è elevata.Si dice che sia stato sviluppato appositamente per soddisfare la psicologia del consumatore che preferisce il vino rosso nel mercato asiatico.Poiché il vino rosso ghiacciato ha un'atmosfera festosa, il mercato ha risposto bene.Il vino rosso ghiaccio è composto principalmente da varietà Cabernet Franc e Merlot, con succo di rosa rossa, aroma di frutti rossi, gusto agrodolce.
Inoltre, nel contesto del rapido sviluppo della tecnologia di produzione, la società Yunling Icewine (Inniskillin) ha lanciato Sparkling Icewine nel millennio.Mirando al mercato dell'Asia orientale, abbiamo anche sviluppato un icewine invecchiato in rovere (icewine invecchiato in rovere), che combina l'aroma della frutta e delle botti di rovere ed è dolce e dolce!
Poi c'è l'inventivo Chocolate Icewine (spirito di cioccolato fermentato con icewine) e il formidabile Hot icewine (Icewine distillato con peperoni chipotle).
L'artigianato del vino ghiacciato: una scommessa 'rassegnata'.
Il vino ghiacciato ha le sue specifiche condizioni di temperatura dalla raccolta alla fermentazione.La legge tedesca stabilisce che l'uva per la produzione del vino ghiacciato deve essere conservata sui rami e congelata per più di 6 ore in condizioni naturali al di sotto di meno 8 gradi Celsius.Tali uve solitamente non vengono raccolte fino a metà-fine dicembre o gennaio dell'anno successivo.Per garantire che la raccolta e la pressatura si concludano ad una temperatura di circa meno 8 gradi Celsius, la raccolta delle uve inizia generalmente alle 3 del mattino e viene completata prima che sorga il sole.L'uva raccolta dovrà essere inviata in cantina al più presto., Pigiatura, mantenendo l'acqua congelata e spremendo il succo più concentrato negli acini.Il succo spremuto è viscoso come il miele e scorre lentamente in piccoli serbatoi di fermentazione per la fermentazione a bassa temperatura.A causa dell'elevato contenuto di zucchero e della bassa temperatura, questo processo di fermentazione è molto lento, spesso dura diversi mesi.
Produrre vino ghiacciato in questo modo tradizionale è fondamentalmente una scommessa del 'destino', perché il freddo improvviso non si verifica tutti gli anni e l'uva matura deve sempre rimanere sul ramo per evitare che si rovini.Danneggiato e marcio, e nella stagione autunnale, una pioggia autunnale che può cadere in qualsiasi momento o gli uccelli che rubano il cibo possono far svanire gli auguri di fare vino ghiacciato.Inoltre, anche se l'ondata di freddo arriva come previsto, una bufera di neve vanificherà tutti gli sforzi precedenti durante le ore o decine di ore in attesa del momento migliore per la raccolta!In condizioni così difficili, anche in annate adatte alla produzione di vino ghiacciato, la produzione è pietosamente piccola.Molte aziende vinicole tedesche possono produrre solo circa 100 bottiglie di vino ghiacciato di alta qualità per ettaro di terreno (generalmente, la produzione di vino di alta qualità è di 6.000 bottiglie per ettaro. Vino o giù di lì), è davvero prezioso!
A causa della particolarità del processo di produzione del vino ghiacciato e delle caratteristiche delle uve a bassa temperatura, il tempo di raccolta corretto è molto importante per il vino ghiacciato.La temperatura ideale per la raccolta dovrebbe essere compresa tra -10°C e -13°C, perché più bassa è la temperatura dell'uva, migliore è la concentrazione di zucchero e aromi, ma se la temperatura è troppo bassa, ciò influenzerà la pressatura dell'uva. succo, quindi in questo intervallo di temperature si può ottenere un contenuto di zucchero e un sapore di succo d'uva relativamente ottimali.Quando i viticoltori aspettavano con trepidazione nel freddo intenso fino al momento prima dell'alba, quando l'uva era al suo meglio, e raccoglievano rapidamente a mano l'uva concentrata e congelata, i viticoltori erano arrossati dall'eccitazione, perché avevano visto loro stessi il miglior ghiaccio il vino è dolce e profumato, oppure agrodolce, delicato ed elegante.Durante la raccolta, la temperatura del luogo e lo stato delle uve hanno quasi determinato lo stile e la qualità di questo dono di Dio.
Il contenuto di zucchero cambia con la temperatura
Temperatura ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 Zucchero% 293336394346495256
assaggiare il vino ghiacciato
Il liquido del vino ghiacciato è topazio, giallo dorato o ambrato intenso e ha un sapore forte e dolce.È adatto anche al consumo giovane, generalmente con profumo di frutta fresca, gusto fresco e pulito.L'icewine leggermente invecchiato tende ad avere una migliore profondità, complessità e intensità fruttata.Con il continuo invecchiamento, l'acidità naturalmente concentrata presenta un equilibrio coerente e persistente, unico ed armonico.Il vitigno principale del buon vino ghiacciato è principalmente il Riesling.Durante il processo di crescita, il Riesling riesce a mantenere meglio l'acidità, in modo da bilanciare di conseguenza la dolcezza del vino ghiacciato, rendendo il vino corposo ed equilibrato, quindi ha un buon potenziale.L'icewine può essere bevuto da solo o con frutta fresca, formaggi forti, cioccolato, foie gras e frutta secca.Nella cucina occidentale, il vino ghiacciato è il miglior abbinamento per il dessert.
la temperatura di servizio del vino ghiacciato è generalmente 4~8℃.Metti il vino ghiacciato in un secchiello per il ghiaccio per quindici minuti o in frigorifero per due ore prima di berlo.Dopo aver aperto e bevuto, se avanza qualcosa, puoi sigillare la bottiglia di vino e metterla in frigorifero.In generale, è meglio berlo entro 3-5 giorni, perché il vino ghiacciato si ossiderà gradualmente dopo il contatto con l'aria, il che ovviamente influenzerà l'aroma e il sapore del vino ghiacciato.Gusto.Tuttavia, se non sei troppo esigente, puoi conservarlo fino a 1 o 2 settimane.
Il vino ghiacciato fragrante e gradevole ha anche un potenziale di conservazione.Il vino ghiacciato canadese con etichetta VQA può essere gustato dopo l'acquisto e può anche essere conservato per 5-8 anni.Alcuni vini ghiacciati di migliore qualità hanno anche la capacità di invecchiare per 10 o anche più di 20 anni, mentre i migliori vini ghiacciati spesso hanno una capacità di conservazione di oltre 50 anni.Capacità.Il metodo di conservazione del vino ghiacciato è lo stesso di quello degli altri vini.È adatto per la conservazione in condizioni di temperatura fresca, costante, buio e in grado di assorbire gli urti.Deve essere refrigerato nei paesi tropicali e subtropicali.
segreto della bottiglia
A causa della piccola produzione di vino ghiacciato, il volume generale della bottiglia è 500 ml, 375 ml, 200 ml o 50 ml, ma il più comune è 375 ml, che è solo la metà della capacità delle normali bottiglie di vino standard, quindi relativamente parlando, il prezzo di ciascuna bottiglia sarà più basso e più facilmente accettato dal mercato.In considerazione di ciò, le bottiglie di piccola capacità sono diventate una scelta comune per i produttori di vino ghiacciato.Naturalmente, anche se si tratta di mezza bottiglia, il prezzo è comunque molto più alto di quello del vino comune.Il prezzo medio di 375 ml di vino ghiacciato in Ontario è di 45 dollari, mentre nel mio paese il prezzo all'ingrosso raggiunge solitamente i 350-420 yuan.È difficile garantire la qualità del vino ghiacciato al di sotto di un certo prezzo.Al momento, il vino ghiacciato più costoso al mondo dovrebbe essere il primo lotto di vino ghiacciato Meritage prodotto dalla cantina Royal DeMaria in Ontario.Il prezzo di ogni mezza bottiglia (375 ml) è di circa 395 dollari canadesi.
Inoltre, le bottiglie di vino ghiacciato sono generalmente sottili e, con questa forma, 375 ml non sembreranno troppo piccole in termini di effetti visivi.Esistono due forme comuni di bottiglia, una è una versione allungata simile alla forma della bottiglia dell'Alsazia, ovvero il corpo della bottiglia passa dolcemente al collo della bottiglia a forma di cono;l'altra è la versione allungata della versione a forma di bottiglia bordolese, il corpo e il collo della bottiglia sono cilindrici, con spalla distinta.
Per bere vino ghiacciato, in genere è possibile utilizzare normali bicchieri da vino bianco, bicchieri da Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), normali bicchieri da vino da dessert, bicchieri da vino bianco dolce marciume nobile Sauternes e bicchieri da vino porto vintage.Tuttavia, il bicchiere da vino più adatto è lo speciale bicchiere da vino ghiacciato della serie Vinum Extreme prodotto dall'azienda austriaca RIEDEL nel 2000. L'azienda austriaca RIEDEL è il principale produttore mondiale di bicchieri da vino in cristallo.Questo bicchiere da vino è stato progettato e prodotto in stretta collaborazione tra Donald Ziraldo, uno dei fondatori di Inniskillin, il più importante produttore di vino ghiacciato in Canada, e George Riedel, successore della decima generazione dell'azienda austriaca RIEDEL.Come disse Karl Kaiser, un pioniere dell'industria vinicola canadese che portò il concetto del vino ghiacciato austriaco in Canada: 'Questo bicchiere incarna perfettamente la connotazione e lo stile del vino ghiacciato di Inniskillin'.
